Hola
He consultado a mi amigo Julio Basulto, que es vegano y es nutricionista, y esto es lo que me dice.
Carlos González
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Pues diría que las siguientes organizaciones (ojo a las últimas), entre otros expertos mundiales en el tema, afirman que no existen fuentes fiables de B12 en el reino vegetal, e incluyen al miso, algas, fermentados, setas y
demás:
La Asociación Americana de Dietética:
http://www.unionvegetariana.org/ada.html
La Asociación de Dietistas de Canadá:
http://www.dietitians.ca/news/downlo...paper_2003.pdf
La New Zealand Dietetic Association:
http://www.dietitians.org.nz/assets/...itionPaper.pdf
La British Dietetic Association:
http://www.bda.uk.com/Downloads/vegetarianfoodfacts.pdf
El Ministerio de Salud de Estados Unidos
http://www.health.gov/dietaryguideli...95/VARIETY.HTM
La Unión Vegetariana Internacional:
http://www.ivu.org/spanish/faq/vitaminb12.html
La Unión Vegetariana Europea:
http://www.european-vegetarian.org/l...-firststep.php
La Vegetarian Society del Reino Unido:
http://www.vegsoc.org/info/b12.html
La North American Vegetarian Society:
http://www.navs-online.org/question.html
La Vegan Society del Reino Unido:
http://www.vegansociety.com/html/food/nutrition/b12/
y
La Unión Vegetariana Española:
www.unionvegetariana.org/b12.html
¿Por qué? Pues porque los alimentos de origen vegetal que supuestamente tienen B12, en realidad contienen "análogos" de la vitamina, que bloquean la absorción y el metabolismo de la B12 verdadera. Así, los vegetarianos que toman a menudo dichos alimentos están ante un mayor riesgo de déficit de B12 (se bloquea el aprovechamiento de las reservas de B12 del hígado, que se movilizan a través de la circulación enterohepática).
Un abrazo
Julio